Collectif de production de frites

Les ingrédients

• Des patates (2Kg pour 4 pintes de frites)
• Beaucoup d'huile (checkez la contenance de la friteuse, 3L pour le frifri)
• Du sel
• Des sauces (Ketchup, Barbecue, etc.)

Les outils

• Une friteuse (si il y a deux bains c'est mieux)
• Des économes
• Plusieurs saladiers pour mettre les frites
• Des couteaux pour découper les frites

ATTENTION Si vous utilisez une rallonge enroulée pensez bien a tout dérouler avant de faire fonctionner la friteuse pour éviter un effet de bobine qui pourrait faire chauffer la rallonge très fort

Timing (en mono-thread, une personne qui travaille en même temps)

• 15 a 20 min d’épluchage et de découpage
• 6 a 7 min pour le premier bain
• 3 min au moins pour le deuxième bain

Procédure

1. Éplucher les patates
2. Vous pouvez laver les patates a ce moment la (mais pas après si vous voulez garder l'amidon)
3. Couper les patate en frites de 8mm a 11mm
4. Faire chauffer le bain d'huile a 150 degrés celcius
5. Plonger les frites pour que l'huile couvre tout (environ les 3/4 du panier) pendant 6 a 7 minutes
6. Déposer les frites sur du papier absorbant
7. Faire chauffer l'huile pour le deuxième bain a 190 degrés celcius
8. Plonger les frites de la même manière pour au moins 2 minutes jusqu’à ce qu'elle soit bien dorées
9. Mettre une portion de frite dans un saladier, ajouter du sel (moins de 500g) et remuer
10. Servir dans une pinte d'ecocup

Note vous pouvez faire toutes les frites dans le premier bain puis passer au deuxième bain pour tout faire d'un coup

Les ingrédients pour 3 wraps

• 3 pains libanais
• 3 oignons
• 317g de houmous
• 140g de chou blanc
• 183g de carottes (sans la peau)
• 183g de poivron
• 3 brins de coriandre ou de menthe
• 120cm de papier alu

Procédure

À l'aide d'une mandoline ou d'un robot, couper les oignons, le chou blanc et raper les carottes dans des recipients séparés. Couper le poivron dans la longueur.

Faire revenir les oignons à la poele jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.

Couper le pain libanais en deux sur la tranche pour utiliser les deux feuilles de pain ainsi produites pour faire une large feuille de pain pour le wrap. Étaler généreusement du houmous dans le pain. Ajouter des oignons cuits, du chou, des carottes rapées, du poivron et un brin de coriandre. Refermer soigneusement le pain pour en faire un wrap et enrouler dans du papier alu.

Note cuisine collective Le plus long est de couper et cuire les oignons: c'est difficile de paralleliser la cuisson avec tous les autres choses a faire en cuisine pour les wraps. Le plus facile c'est de faire une session de découpe et de cuisson des oignons a l'avance (la veille par exemple).

Les ingrédients pour 645g

• 500g de pois chiches cuits en boite
• 53g de Tahin (2 cuillères a soupe)
• 78g d'huile d'olive
• 52g de jus de citron
• 2 gousses d'ail

Procédure

Eplucher l'ail. Dans un robot mixeur, mélanger les pois chiches, le tahin, l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail épluché. Et mixer jusqu'a obtenir un houmous homogène.