Collectif de production de frites

Les ingrédients

• Des patates (2Kg pour 4 pintes de frites)
• Beaucoup d'huile (checkez la contenance de la friteuse, 3L pour le frifri)
• Du sel
• Des sauces (Ketchup, Barbecue, etc.)

Les outils

• Une friteuse (si il y a deux bains c'est mieux)
• Des économes
• Plusieurs saladiers pour mettre les frites
• Des couteaux pour découper les frites

ATTENTION Si vous utilisez une rallonge enroulée pensez bien a tout dérouler avant de faire fonctionner la friteuse pour éviter un effet de bobine qui pourrait faire chauffer la rallonge très fort

Timing (en mono-thread, une personne qui travaille en même temps)

• 15 a 20 min d’épluchage et de découpage
• 6 a 7 min pour le premier bain
• 3 min au moins pour le deuxième bain

Procédure

1. Éplucher les patates
2. Vous pouvez laver les patates a ce moment la (mais pas après si vous voulez garder l'amidon)
3. Couper les patate en frites de 8mm a 11mm
4. Faire chauffer le bain d'huile a 150 degrés celcius
5. Plonger les frites pour que l'huile couvre tout (environ les 3/4 du panier) pendant 6 a 7 minutes
6. Déposer les frites sur du papier absorbant
7. Faire chauffer l'huile pour le deuxième bain a 190 degrés celcius
8. Plonger les frites de la même manière pour au moins 2 minutes jusqu’à ce qu'elle soit bien dorées
9. Mettre une portion de frite dans un saladier, ajouter du sel (moins de 500g) et remuer
10. Servir dans une pinte d'ecocup

Note vous pouvez faire toutes les frites dans le premier bain puis passer au deuxième bain pour tout faire d'un coup